Η ευεργετική επίδραση του κρασιού στην υγεία έχει αναγνωριστεί από το
ιατρικό επάγγελμα εδώ και αιώνες. Ο Ιπποκράτης συνιστούσε ειδικά κρασιά σαν
αντιπυρετικά, διουρητικά ή απολυμαντικά πληγών, αλλά και σα
διατροφικά πρόσθετα, ήδη από το 450 π.Χ. περίπου.
Το σταφύλι,η πρώτη ύλη από την οποία προέρχεται το κρασί ,είναι πλούσιο σε Βιταμίνη C ,Α και βιταμίνες του συμπλέματος Β,καθώς και ασβέστιο,κάλιο,σίδηρο και φυτικές ίνες φυσικά.Λόγω των υδατανθράκων που περιέχει αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό.Για τις αντιοξειδωτικές τους δράσεις φημίζονται οι πολυφαινόλες που περιέχει.Ας δούμε όμως την αξία του παραγόμενου από αυτό ,κρασιού.
Τα σάκχαρα που περιέχονται στο σταφύλι, μετατρέπονται με αλκοολική ζύμωση σε οινόπνευμα. Οι πολυφαινόλες του κρασιού ,περιλαμβανομένων των κατεχινών και της ρεσβερατρόλης,ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού έναντι των ελευθέρων ριζών, καθώς "ασκούν" αντιοξειδωτική ,αντιφλεγμονώδη,αντιμικροβιακή και αντικαρκινική δράση.Ανεβάζουν τα επίπεδα της «καλής» (HDL) χοληστερόλης και μειώνουν τα αντίστοιχα της κακής (LDL), αραιώνουν το αίμα και μειώνουν τον κίνδυνο αθηρωμάτωσης,μειώνουν τα επίπεδα ομοκυστείνης.
ΡΕΣΒΕΡΑΤΡΟΛΗ
Συγκεκριμένα,η ρεσβερατρόλη,είναι ένας τύπος πολυφαινόλης ,που ονομάζεται φυτοαλεξίνη.Είναι μια κατηγορία ενώσεων που προστατεύουν τα φυτά από τις ασθένειες,και περιέχεται στο κόκκινο κρασί.
Καθιερώθηκε ο όρος αυτός το 1992,ύστερα από σχετική έρευνα των S.Renaud και M.Lorgeril στην Toulouz.
Πιστεύεται ότι το οινόπνευμα προστατεύει από τη νόσο των στεφανιαίων, προλαβαίνοντας την αθηρωματοσκλήρυνση μέσω της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτείνης [HDL] ή χοληστερόλης [HDL], αλλά αυτός ο παράγοντας δεν βρίσκεται σε αυξημένες συγκεντρώσεις στον ορό των Γάλλων σε σχέση με άλλες χώρες .
ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΑ
Όπως όλα τα ποτά που περιέχουν αλκοόλ, έτσι και το κρασί είναι πηγή θερμίδων. Οι θερμίδες στο κρασί προέρχονται από δύο πηγές:
Το πιο περιεκτικό σε θερμίδες είναι το αλκοόλ: Περιέχει 7 θερμίδες/ γραμμάριο, ενώ οι υδατάνθρακες (σάκχαρα) μόνο 4 Θερμίδες/γραμμάριο. Που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός κρασιού είναι καθοριστική της περιεκτικότητας του σε θερμίδες. Αυτό εξηγεί και το φαινομενικά παράδοξο γεγονός ότι αρκετά γλυκά κρασιά έχουν λιγότερες θερμίδες από κάποια ξηρά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Τα κρασιά περιέχουν χονδρικά από 11% έως 14% αλκοόλ. Κρασί θεωρείται από την ελληνική νομοθεσία τροφίμων και ποτών ,το προϊόν της αμπέλου που -μεταξύ άλλων προϋποθέσεων- έχει μικρότερη από 14,5% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Γλυκά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ όπως το Port και το Tawny Port έχουν υψηλή περιεκτικότητα θερμίδων γιατί περιέχουν και τα δύο "θερμιδογόνα" συστατικά σε υψηλές συγκεντρώσεις. Επιπλέον, η γλυκύτητά τους εξασφαλίζεται με τη διακοπή της ζύμωσης ενωρίτερα με την προσθήκη αλκοολούχων προσθέτων, που έτσι αφήνουν πολλά υπολειμματικά σάκχαρα στο κρασί. Το Port π.χ. έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 20% και υπολειμματικά σάκχαρα περίπου 100 γραμμάρια/ λίτρο( g/L). Τα γλυκά κρασιά μπορούν να περιέχουν 20-150 g/L (μερικά μπορεί να περιέχουν μέχρι και 300 g/L!). Ένα επιδόρπιο κρασί μπορεί να περιέχει περίπου 150 g/L σακχάρων σε σύγκριση με την Coca-Cola με 111 g/L .
Οι σαμπάνιες και τα αφρώδη κρασιά έχουν επιπρόσθετα σάκχαρα και αλκοόλ . Αυτή η επιπλέον δόση ονομάζεται “le dosage” και προστίθεται κατά την οινοποίηση, και μπορεί να εκτείνεται από 0 g/L (“Brut Nature” or “Brut Zero”) μέχρι και 50 g/L (“Doux”). Οι νόμοι της Καμπανίας απαιτούν οι σαμπάνιες να μην έχουν περισσότερο από 12,5% αλκοόλ , αλλά τα αφρώδη κρασιά από άλλες περιοχές μπορεί να έχουν περιεκτικότητες σε αλκοόλ από 9% έως και μέχρι 15%. Ένα ποτήρι σαμπάνιας μπορεί να περιέχει θερμίδες από 124 (Brut Zero) μέχρι 175 (Doux).
Ο τρόπος υπολογισμού της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασί δίνεται από τον ακόλουθο πίνακα:
Αν τρομάξατε με όλα αυτά, ηρεμήστε... γιατί οι τροφές και τα σνακ που τόσο εύκολα καταναλώνουμε έχουν πολύ περισσότερες θερμίδες. Οι εικόνες που ακολουθούν (από το Wine Folly) έχουν κάποιες πολύ ενδιαφέρουσες αντιστοιχίες:
1 ποτήρι σαμπάνας = ένα ποτήρι vanilla late χωρίς ζάχαρη
1 ποτήρι Cabernet = 2 μπουκιές Muffin με αυγά
2 ποτήρια Tawny Port = 2 μπάλλες παγωτού
Συμπέρασμα: Αν είστε σε δίαιτα, μην απελπίζεστε με μόνο ένα ποτήρι κρασί! Μπορείτε να παραλείψετε το επιδόρπιο και να χρησιμοποιήσει την ίδια ποσότητα θερμίδων για 2-3 ποτήρια κρασί!. Αχ ... και ... δεν είμαι γιατρός , δεν΄είμαι καν πτυχιούχος,οπότε επικοινωνήστε με αυτόν (ή αυτή) εάν έχετε σοβαρά προβλήματα υγείας, πριν ακολουθήσετε τις συμβουλές ...
Κόκκινο ή λευκό;
Έρευνες υποδεικνύουν τις ευεργετικές ιδιότητες από την κατανάλωση του κόκκινου κρασιού ιδιαίτερα χωρίς αυτό να σημαίνει ότι & τα άλλα είδη στερούνται. Αν & το κόκκινο έχει 12 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το λευκό, τα αντιοξειδωτικά του λευκού απορροφώνται πιο γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα αντιοξειδωτικά του κόκκινου επιδρούν περισσότερο στην καλύτερη λειτουργία της καρδιάς, του λευκού στο αναπνευστικό σύστημα. Γι΄ αυτό προτείνεται η εναλλαγή στην κατανάλωση μεταξύ λευκού & κόκκινου. Επιπλέον, & τα δύο είναι πολύ καλές πηγές μηλικού οξέος που βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό.
Αν όμως δεν καταναλώνεις αλκοόλ μην προσθέσεις το κρασί στη διατροφή σου μόνο για να ενισχύσεις την υγεία σου. Παρόμοια οφέλη παίρνεις & από τα αντιοξειδωτικά των πολύχρωμων φρούτων & λαχανικών. Αν τώρα πίνεις, θυμήσου ότι η ποσότητα μετράει (γυναίκες : 1 μερίδα/ ημέρα, άνδρες: 2 μερίδες/ημέρα). Υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ ακόμα & κρασιού μπορεί να αυξήσει τη αρτηριακή πίεση, τα τριγλυκερίδια, να καταστρέψει το συκώτι σου, να σε οδηγήσει σε κατάθλιψη & να συνεισφέρει στην παχυσαρκία.
Το σταφύλι,η πρώτη ύλη από την οποία προέρχεται το κρασί ,είναι πλούσιο σε Βιταμίνη C ,Α και βιταμίνες του συμπλέματος Β,καθώς και ασβέστιο,κάλιο,σίδηρο και φυτικές ίνες φυσικά.Λόγω των υδατανθράκων που περιέχει αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό.Για τις αντιοξειδωτικές τους δράσεις φημίζονται οι πολυφαινόλες που περιέχει.Ας δούμε όμως την αξία του παραγόμενου από αυτό ,κρασιού.
Τα σάκχαρα που περιέχονται στο σταφύλι, μετατρέπονται με αλκοολική ζύμωση σε οινόπνευμα. Οι πολυφαινόλες του κρασιού ,περιλαμβανομένων των κατεχινών και της ρεσβερατρόλης,ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού έναντι των ελευθέρων ριζών, καθώς "ασκούν" αντιοξειδωτική ,αντιφλεγμονώδη,αντιμικροβιακή και αντικαρκινική δράση.Ανεβάζουν τα επίπεδα της «καλής» (HDL) χοληστερόλης και μειώνουν τα αντίστοιχα της κακής (LDL), αραιώνουν το αίμα και μειώνουν τον κίνδυνο αθηρωμάτωσης,μειώνουν τα επίπεδα ομοκυστείνης.
ΡΕΣΒΕΡΑΤΡΟΛΗ
Συγκεκριμένα,η ρεσβερατρόλη,είναι ένας τύπος πολυφαινόλης ,που ονομάζεται φυτοαλεξίνη.Είναι μια κατηγορία ενώσεων που προστατεύουν τα φυτά από τις ασθένειες,και περιέχεται στο κόκκινο κρασί.
Η ρεσβερατρόλη βρίσκεται στο δέρμα των κόκκινων σταφυλιών και έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί έναν δραστικό βιολογικό παράγοντα που μπορεί να προσφέρει προστασία από τα καρδιαγγειακά νοσήματα, τον καρκίνο, το διαβήτη τύπου 2 και τις νευροεκφυλιστικές παθήσεις, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ.Οι ερευνητές υπέθεσαν ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να μειώσει την παχυσαρκία με την αποτροπή της πλήρους ωρίμανσης των ανώριμων κυττάρων λίπους και επίσης να βοηθήσει στην ενεργοποίηση της σιρτουίνης 1 (Sirt 1), μιας πρωτεΐνης που προστατεύει την καρδιά από τη φλεγμονή.
ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ
Αφορά την επισήμανση που έκανε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας(Π.Ο.Υ)για τη θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο στη Γαλλία,που είναι 2,5 φορές χαμηλότερη από αυτή της Αμερικής,αν σκεφτούμε ότι οι παράγοντες κινδύνου(υπέρταση,χοληστερίνη,διαβήτης,κάπνισμα,κατανάλωση ζωικών λιπών...)για τη νόσο αυτή,είναι σχεδόν οι ίδιοι με τις χώρες της δύσης.
Το παράδοξο αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι Γάλλοι καταναλώνουν σε καθημερινή βάση κόκκινο κρασί.Καθιερώθηκε ο όρος αυτός το 1992,ύστερα από σχετική έρευνα των S.Renaud και M.Lorgeril στην Toulouz.
Στις περισσότερες χώρες η αυξημένη λήψη κεκορεσμένου λίπους σχετίζεται θετικά με υψηλή θνησιμότητα από νόσο των στεφανιαίων {ΝΤΣ}. Παρά τούτο στη Γαλλία παραδόξως ενώ οι κάτοικοί της προσλαμβάνουν υψηλές ποσότητες κεκορεσμένου λίπους με τη διατροφή τους εν τούτοις εμφανίζουν χαμηλή θνησιμότητα από νόσο των στεφανιαίων. Αυτό το παράδοξο μπορεί να αποπδοθεί μερικώς στην υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρασιού. Επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση οινοπνεύματος στη Γαλλία σε ποσότητα οινοπνεύματος 20-30g ημερησίως μπορεί να περιορίσει τη συχνότητα της νόσου των στεφανιαίων τουλάχιστον κατά 40% .
Πολυάριθμες επιδημιολογικές μελέτες δείχνουν ότι η μέτρια κατανάλωση οινοπνεύματος σχετίζεται με έναν περιορισμένο κίνδυνο νοσηρότητας και θνησιμότητας που είναι δευτεροπαθής των καρδιαγγειακών νοσημάτων .Πιστεύεται ότι το οινόπνευμα προστατεύει από τη νόσο των στεφανιαίων, προλαβαίνοντας την αθηρωματοσκλήρυνση μέσω της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτείνης [HDL] ή χοληστερόλης [HDL], αλλά αυτός ο παράγοντας δεν βρίσκεται σε αυξημένες συγκεντρώσεις στον ορό των Γάλλων σε σχέση με άλλες χώρες .
ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΑ
Όπως όλα τα ποτά που περιέχουν αλκοόλ, έτσι και το κρασί είναι πηγή θερμίδων. Οι θερμίδες στο κρασί προέρχονται από δύο πηγές:
- Το Αλκοόλ
- Τους υδατάνθρακες,
Το πιο περιεκτικό σε θερμίδες είναι το αλκοόλ: Περιέχει 7 θερμίδες/ γραμμάριο, ενώ οι υδατάνθρακες (σάκχαρα) μόνο 4 Θερμίδες/γραμμάριο. Που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ενός κρασιού είναι καθοριστική της περιεκτικότητας του σε θερμίδες. Αυτό εξηγεί και το φαινομενικά παράδοξο γεγονός ότι αρκετά γλυκά κρασιά έχουν λιγότερες θερμίδες από κάποια ξηρά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Τα κρασιά περιέχουν χονδρικά από 11% έως 14% αλκοόλ. Κρασί θεωρείται από την ελληνική νομοθεσία τροφίμων και ποτών ,το προϊόν της αμπέλου που -μεταξύ άλλων προϋποθέσεων- έχει μικρότερη από 14,5% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Γλυκά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ όπως το Port και το Tawny Port έχουν υψηλή περιεκτικότητα θερμίδων γιατί περιέχουν και τα δύο "θερμιδογόνα" συστατικά σε υψηλές συγκεντρώσεις. Επιπλέον, η γλυκύτητά τους εξασφαλίζεται με τη διακοπή της ζύμωσης ενωρίτερα με την προσθήκη αλκοολούχων προσθέτων, που έτσι αφήνουν πολλά υπολειμματικά σάκχαρα στο κρασί. Το Port π.χ. έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 20% και υπολειμματικά σάκχαρα περίπου 100 γραμμάρια/ λίτρο( g/L). Τα γλυκά κρασιά μπορούν να περιέχουν 20-150 g/L (μερικά μπορεί να περιέχουν μέχρι και 300 g/L!). Ένα επιδόρπιο κρασί μπορεί να περιέχει περίπου 150 g/L σακχάρων σε σύγκριση με την Coca-Cola με 111 g/L .
Οι σαμπάνιες και τα αφρώδη κρασιά έχουν επιπρόσθετα σάκχαρα και αλκοόλ . Αυτή η επιπλέον δόση ονομάζεται “le dosage” και προστίθεται κατά την οινοποίηση, και μπορεί να εκτείνεται από 0 g/L (“Brut Nature” or “Brut Zero”) μέχρι και 50 g/L (“Doux”). Οι νόμοι της Καμπανίας απαιτούν οι σαμπάνιες να μην έχουν περισσότερο από 12,5% αλκοόλ , αλλά τα αφρώδη κρασιά από άλλες περιοχές μπορεί να έχουν περιεκτικότητες σε αλκοόλ από 9% έως και μέχρι 15%. Ένα ποτήρι σαμπάνιας μπορεί να περιέχει θερμίδες από 124 (Brut Zero) μέχρι 175 (Doux).
Ο τρόπος υπολογισμού της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός ποτηριού κρασί δίνεται από τον ακόλουθο πίνακα:
Αν τρομάξατε με όλα αυτά, ηρεμήστε... γιατί οι τροφές και τα σνακ που τόσο εύκολα καταναλώνουμε έχουν πολύ περισσότερες θερμίδες. Οι εικόνες που ακολουθούν (από το Wine Folly) έχουν κάποιες πολύ ενδιαφέρουσες αντιστοιχίες:
1 ποτήρι σαμπάνας = ένα ποτήρι vanilla late χωρίς ζάχαρη
1 ποτήρι Cabernet = 2 μπουκιές Muffin με αυγά
2 ποτήρια Tawny Port = 2 μπάλλες παγωτού
Συμπέρασμα: Αν είστε σε δίαιτα, μην απελπίζεστε με μόνο ένα ποτήρι κρασί! Μπορείτε να παραλείψετε το επιδόρπιο και να χρησιμοποιήσει την ίδια ποσότητα θερμίδων για 2-3 ποτήρια κρασί!. Αχ ... και ... δεν είμαι γιατρός , δεν΄είμαι καν πτυχιούχος,οπότε επικοινωνήστε με αυτόν (ή αυτή) εάν έχετε σοβαρά προβλήματα υγείας, πριν ακολουθήσετε τις συμβουλές ...
Κόκκινο ή λευκό;
Έρευνες υποδεικνύουν τις ευεργετικές ιδιότητες από την κατανάλωση του κόκκινου κρασιού ιδιαίτερα χωρίς αυτό να σημαίνει ότι & τα άλλα είδη στερούνται. Αν & το κόκκινο έχει 12 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το λευκό, τα αντιοξειδωτικά του λευκού απορροφώνται πιο γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα αντιοξειδωτικά του κόκκινου επιδρούν περισσότερο στην καλύτερη λειτουργία της καρδιάς, του λευκού στο αναπνευστικό σύστημα. Γι΄ αυτό προτείνεται η εναλλαγή στην κατανάλωση μεταξύ λευκού & κόκκινου. Επιπλέον, & τα δύο είναι πολύ καλές πηγές μηλικού οξέος που βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό.
Αν όμως δεν καταναλώνεις αλκοόλ μην προσθέσεις το κρασί στη διατροφή σου μόνο για να ενισχύσεις την υγεία σου. Παρόμοια οφέλη παίρνεις & από τα αντιοξειδωτικά των πολύχρωμων φρούτων & λαχανικών. Αν τώρα πίνεις, θυμήσου ότι η ποσότητα μετράει (γυναίκες : 1 μερίδα/ ημέρα, άνδρες: 2 μερίδες/ημέρα). Υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ ακόμα & κρασιού μπορεί να αυξήσει τη αρτηριακή πίεση, τα τριγλυκερίδια, να καταστρέψει το συκώτι σου, να σε οδηγήσει σε κατάθλιψη & να συνεισφέρει στην παχυσαρκία.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου